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1月作业学做家常菜小老虎花馍家常菜好豆网何

2019-02-07 16:28:42 | 来源: 凉菜

【1月作业】【学做家常菜】小老虎花馍_家常菜_好豆

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花馍,又称面花,花饽饽,是民间面塑艺术的代表之一。过去每逢过年等重大节庆,农村都有蒸花馍的习俗,除了食用之外,还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意。做花馍的手法大体有搓、擀、剪、切、捏等。造型简单的,用剪刀或筷子直接压出花纹就行,造型复杂、体积较大、层次多的,就需要分层制作花馍。这个小老虎的制作工序看起来就比较复杂,做好,也是件费心费力的事。醒馍时,要掌握好时间和温度,确保不变形、不干裂、湿润光滑,蒸制时要控制好火候,蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。

这个小老虎花馍我做了2次,每次都信心满满的,满心的期待能蒸出一个威风凌凌的小老虎,可事与愿违呢,第一个饧好之后就趴窝了,病猫一个啊,由于时间问题没有从新操作就这么蒸熟了反正是吃。不甘心啊,第二天又做,这第二次的制作比第一次的时候谨慎仔细的多,接受第一次制作的经验,将小老虎做的短了一些。因为有了第一次的操作经验,第二次制作就熟练得多,很快就把小老虎做好了,尺寸也合适, 饧发完成后也没有变形,心想这回可算成功了,怪不得成功是失败的妈妈呢!可是、可是,就在揭开锅盖的一霎那,我满脸的期待瞬间石化了啊,,,,,,这小老虎木有虎虎生威,又一边倒了呃!小老虎的右边一整个的裂开了,比第一次还要惨。为此还咨询了蝶儿导师,各种原因都分析过,看来还要需要进行第三次制作了。

这是我第一次做的,病猫一个!出来献个丑!

第二次做的这个右边开裂,没想到啊没想到!想想再想想是不是粘的不够牢靠呢?

好了说说做法吧,有时间再战!

菜谱链接

主料:面粉500克,白糖10克,鲜酵母8克,水240克

配料:黑豆2粒,葵花瓜籽2粒,鲜蛋黄1个

制作:

1. 鲜酵母用水浸泡3分钟搅匀。

2. 面粉放入厨师机搅拌桶中,加入酵母水,放入白糖,加入水用筷子搅拌成面啰嗦状。

3.用厨师机和面10分钟直到面团均匀光滑。

4. 搅拌好的面团滚圆放入容器中,加盖醒发至面团原体积2倍大。

6. 酵好的面团揉搓至完全排气

7. 将面团按需分割称量好

8. 取一块540克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条,

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两端按扁。

9. 一端用刀切5刀。

10. 每一份再切两刀,每3条捏一下。

11. 然后3个捏在一起,成为小老虎前爪。

12. 另一端对折过来,上面用小梳子压出花纹,小老虎的总长度不要超过30cm。

13. 另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀。

14. 每条再切2刀,每3条捏一下,成为小老虎脖子的鬃毛

15. 把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部

16. 55克面团滚圆后搓成条,两端稍按,分别切3刀切出后脚趾。

17. 再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。

18. 取一块10克的小面团,搓成长条,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边。

19. 把做好的三角条底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈做尾巴。

20. 取一块85克重的面团搓圆,用小梳子在中部向内压出嘴形。

21. 取一块15克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子,鼻子剪开的面条顶部不愿意给自己增添麻烦用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。

22. 取两块4克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,在按上抹了水的黑豆做眼睛。

23. 剩余的面团分两份,一份搓圆按扁从中间切开下边向内弯折作为小老虎的耳朵。底部刷水安装到小老虎头上面

24.一份搓2个两头尖中间细的小纺锤,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上葵花瓜籽。

25.小老虎的脸部用小梳子压出花纹。

26. 把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面。

27. 做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液。

28. 放入蒸锅内蒸20分钟。

29. 取出蒸好的小老虎,放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可。

小老虎的虎牙还是够锋利的吧!

小英子心语:

1.做花馍的面水分相比普通馒头要硬一些,这样方便塑形,面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑。

2. 最后的烤制可以使得小老虎的外皮金黄,口感也更好。

3. 小老虎做的不能过长,眼睛部位比配方减少了一克,5克做出的眼睛太大了不太协调。

4. 我觉得糖还可以在多放一点,有点甜味更好吃口感会更好。

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