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地道川渝美味箜腊肉豌豆饭的做法

2019-04-08 12:42:38 | 来源: 小吃

“箜”,音“孔”,有点"蒸“的原理,但却不是蒸。因为是方言,我找不到那个最贴切的字,这里只取其音不引其意。在没有现在这么多现代化煮具的时候,我们的先祖可没少在美食的制作上动脑筋、下功夫,因地制宜,因陋就简,没有条件也要创造条件,也正因为如此,才造就了今天如此繁多的美食,如此多样的美食制作方法和技巧。随着社会的进步科技的发展,多种多样的厨房小家电应运而生,极大的解放了厨娘厨夫们的劳动力,同时激发了他们的创造力,并由此衍生出更多更健康的美食。我们在接受新生事物的同时,我们仍然会传承着一些优秀的老传统,并希望我们的孩子,孩子的孩子能够继续传承下去。箜饭,大概是川渝地域比较独具特色的一道主食了。沥取6-7分熟的米饭,将合适的绿叶蔬菜、豆类、根茎类蔬菜调入适当油盐炒制后,浇上少量清水,垫在锅底,并将7分熟的米饭均匀疏松铺上,用筷子戳几个出气孔,加盖,利用锅里水汽将米饭箜熟。然后再将箜熟的米饭与锅里的菜混合均匀,一碗香喷喷的箜干饭就做好了。这样的米饭吸收了油盐和菜的香味,且松软易消化,可以不用再单独炒菜,就可美美的吃下一碗,非常受川渝人家的喜爱。常用于打底的蔬菜有:四季豆,青菜,嫩豌豆,胡萝卜,土豆,豇豆、南瓜。用四季豆打底的,就叫四季豆儿干饭;豌豆打底的,就叫豌豆干饭;以此类推。打底的蔬菜可以适当放一些腊肉、五花肉之类的食材,可以提升饭的口味。今天给大家介绍的就是腊肉豌豆干饭,腊肉用的是从老家带来的,非常香,豌豆是今年春天买了剥好冻在冰箱里的。

地道川渝美味箜腊肉豌豆饭的主料:  大米(600-800克)  四川腊肉(50克)  豌豆(500克)  地道川渝美味箜腊肉豌豆饭的调料:  花生油(适量)  盐(少许)  做地道川渝美味箜腊肉豌豆饭所需厨具:  炒锅、煮锅  地道川渝美味箜腊肉豌豆饭的做法图解步骤

1、大米洗净,放煮锅里,倒入适当清水,以高过大米2-3公分为宜。

2、将大米煮至7分熟,沥出米饭,米汤另作他用,可以随意饮用。

3、将豌豆洗净

4、腊肉提前煮熟。

5、熟腊肉切丝或小丁。

6、炒锅里放入适当花生油,烧热后倒入腊肉丁翻炒至吐油。

7、再将豌豆倒入,翻炒均匀后,调入适量盐,炒匀。

8、掺入少许清水,水面以大约高出锅底2公分为宜。

9、将沥出的六七分熟米饭松散地铺到豌豆上,铺好后用筷子插到底,插数个筷子眼出来,盖上锅盖。

10、中大火上汽后,转中小火,过程中注意听锅底的水汽有没有烘干。记得不要烧糊了。

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