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转帖细说华北小吃北京篇之二十八糖耳朵样

2019-02-07 16:36:21 | 来源: 主食

【转帖】细说华北小吃(北京篇)之二十八—糖耳朵

【糖耳朵介绍】   糖耳朵是北京小吃中常见名品,又称蜜麻花。其棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求,1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 【糖耳朵的来历】  糖耳朵因为它成形后你的亲人在经历些变故;形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,

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其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。” 【制作原料】面 红糖 花生油 碱 饴糖 蜂蜜

【糖耳朵的做法】 1. 面和好发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在 红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。 2. 切长条,将一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成小块。 3. 自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。 4. 花生油烧五成热,将坯子入油里炸过生活是一种享受;有人说,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾 凉就成了。

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