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自制香辣卤牛肉的做法

2019-04-07 10:43:29 | 来源: 饮食

卤制和酱制的区别:一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;二是卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用屡次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。

自制香辣卤牛肉的主料:  牛腱子(1200g)  自制香辣卤牛肉的调料:  葱段(适量)  姜片(3-5片)  香叶(2片)  干辣椒(2枚)  八角(1个)  花椒(适当)  陈皮(适当)  老抽(2大勺)  生抽(1勺)  料酒(1勺)  白糖(1勺)  盐(适当)  做自制香辣卤牛肉所需厨具:  煮锅  自制香辣卤牛肉的做法图解步骤

1.牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽可能用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水,这步忘记拍图了。

2.大葱切段,姜切片。

3.汤锅里放适当的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。

5.另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部份的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

6.加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。

7.放1大勺的生抽提鲜。

8.放入适量的料酒去腥。

9.再加多半勺的白糖,提鲜。

10.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

11.卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。

12.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

13.20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。

14.再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。

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