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洋葱面包的做法

2019-02-03 21:37:21 | 来源: 饮食

洋葱面包的材料:

中种面糰:345公克,高筋面粉575公克 ,新鲜酵母22公克 ,主面糰:143公克,洋葱预拌粉30公克 ,水86公克 ,细砂糖43公克,盐7公克 ,橄榄油57公克,内馅:30公克 ,培根3条 ,黑胡椒少许,麻糬240公克

洋葱面包的做法:

1.洋葱、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起锅备用,即为培根内馅。

2.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

3.将面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

4.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

5.将作法4的面糰分割成每个100公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

6.将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。

7.将作法6两边切割成条状。

8.将作法7的面糰两边交互叠起后,放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。

9.将作法8取出后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液后,再入炉烤焙约12分钟即可。

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