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川味炸酱面的做法怎么做川味炸酱面如何做川

2019-03-21 12:48:01 | 来源: 食材

川味炸酱面的做法_怎么做川味炸酱面_如何做川味炸酱面

怎么做川味炸酱面好吃?学做川味炸酱面需要哪些食材?飚风天使1老师为您提供川味炸酱面的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的川味炸酱面。  川味炸酱面的功效与作用:   姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表  味精:升压、富含蛋白质、富含钠  川味炸酱面的制作材料:   肉馅   面条  葱  姜  豌豆尖   李锦记川味麻辣酱   葱伴侣甜面酱   盐  味精    川味炸酱面的家常做法:  1.选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。  2.取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水。  3.当肉臊开始发白、吐油时,把混合好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火。  4.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。  5.同时视酱的稠稀添加适量的水。  6.半勺盐。  7.待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。  8.把酱出锅。  9.菜码,就是简单的豌豆颠儿,洗净。  10.锅内加清水烧沸,将细面条抖散放入沸水锅内。  11.不用时间太久,中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。  12.拌酱,一碗美味的川味炸酱面出来了!  13.炸酱香浓、豌豆尖清香爽口,安逸~~  小贴士:  南北炸酱面的不同——    1、先说,选肉,北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉,再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。      2、酱,老北京用黄酱甜面酱,前者必须是六必居的,后者得是天园酱园的,二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。      3、菜码,北方是菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。    四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜(空心菜)或豌豆尖      4、炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。    而川味的炸酱,待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了,无须熬到酱油分离。

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