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口感爆棚的甜蜜蛋糕百香果慕斯

2019-04-16 17:49:36 | 来源: 烘焙

又到工作日了,一定要吃點好噠!

最近一直都在饞各種各樣的蛋糕,巧克力、水果、慕斯、冰淇淋都OK,雖然已經胖了十幾斤了,卻也依舊在吃吃吃的道路上漸行漸遠。

所以呀,做一道美味的甜點,給家人愛人一份甜蜜,也給自己一份好心情。

夾層戚風材料:雞蛋2個(一個60克左右),細砂糖35克(蛋白20克、蛋黃15克),牛奶20克,色拉油20克,低粉40克。

慕斯糊材料:淡奶油250克,細砂糖20克,魚膠片10克,溫水130克,百香果汁70克(7個百香果)。

慕斯鏡面材料:魚膠片5克,百香果汁40克(3個百香果),溫水110克,細砂糖10克。

模具:六寸活底模一個

成品:6寸百香果慕斯一個

百香果慕斯的做法

1、蛋黃與蛋清分離(要保證所盛的容器是無油無水的)。

2、盛蛋黃的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。

3、充分攪拌均勻。

4、加入40克面粉(面粉最好過篩一下,我這里量少就偷了個懶)。

5、蛋糊充分攪拌均勻,不要讓里面有面粉顆粒,最好入圖中的狀態,放一邊待用。

6、盛蛋清的容器里加入20克的糖,打發至,提起打蛋器頭,有這種豎著的小尖尖。

7、取三分之一的打發好的蛋清加入蛋糊中(這里就不要偷懶一次性全加入了,最好分3次加入這樣容易攪拌均勻,也不容易消泡)。

8、充分的攪拌均勻。

9、再依次加入一半攪拌均勻后再加入另一半攪拌均勻,如圖混合好的蛋糕糊。

10、倒入六寸模具中,倒完后用力震兩下,震掉大的汽泡。

11、烤箱145度提前預熱2分鐘,放入烤箱的下層,上下火145度烤30分鐘(放入烤箱下層蛋糕的底部會烤的比較重,可以放一張錫紙)。

12、烤好的戚風從烤箱里取出來后,倒扣在涼架上,放冷后脫模。

13、將烤好的戚風蛋糕去掉頂部大約1厘米厚的一片(這片不用可以吃掉),剩下的分在兩片備用。

14、將分好的兩片周圍切掉大約1厘米寬的一圈備用。

15、將10克魚膠泡入130溫水中、至融化。

16、百香果取果肉倒入濾中,反復按壓,過濾出70克果汁。

17、過濾出的果汁,我這里用了7個百香果。

18、將淡奶油倒入干凈無油無水的盆里加入20克細砂糖。

19、打發奶油。

20、過濾好的百香果果汁里倒入,融化的魚膠片液,攪拌均勻。

21、倒入打發的奶油里。

22、充分攪拌均勻。

23、6寸蛋糕模洗凈擦干,底部墊一張油紙(主要是為了方便脫模)。

24、放上一片蛋糕片。

25、倒入一半的奶油糊,放入冰箱冷凍層大約冷凍30分鐘左右,只要凝固住了就可以了。

26、凝固后取出再放入另一片蛋糕片。

27、倒入剩下的所有慕斯糊,放入冰箱冷凍層大約冷凍30分鐘左右,只要凝固住了就可以了。

28、取一片魚膠片加入110溫水浸泡讓其融化,再過濾出40克百香果果汁(我這里用了3個百香果)。

29、將融化的魚膠液加入百香果果汁里攪拌均勻。

30、倒入凝固的蛋糕表面。

31、撒上幾顆百香果籽做一下裝飾,放入冰箱冷藏大約個小時,凝固好以后即可脫模食用(如果著急吃可以放冷凍層凝固會快一些)。

百香果慕斯做法小貼士

1、6寸的戚風蛋糕去除頂部大約1厘米厚主要是烤好的蛋糕高度已經超過了模具的一半,這樣慕斯糊就會裝不下了。周圍去除一圈主要是為了讓周圍留上一些空間好讓慕斯糊來填充。

2、吃不完的慕斯一定要記著冷藏保存,雖然現在天冷了,室溫也容易化掉的。

如果不喜歡百香果,你也可以換成你喜歡的水果,只要你開心~

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