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榨菜鲜肉包的做法

2019-04-16 09:35:15 | 来源: 烘焙

以往家里榨豆浆都会连渣一起喝,这回换种吃法,把豆浆与豆渣分开,豆浆当饮料,豆渣做包子,之前也用豆渣做过包子,这回有点不一样的是,用到的是黑豆渣,和成面里带着星星点点的小斑点,虽然面看上去没那末白净了,但也还是能接受的范围,至少从营养的角度来说的话,这种做法是极好的。包子馅采取一向经常使用的鲜肉馅,配上鲜嫩爽口的榨菜,既提鲜,还增加了口感层次,非常好吃,家常味,人人爱不是。

榨菜鲜肉包的主料:  面粉(500克)  黑豆渣(100克)  猪肉(350克)  榨菜(140克)  榨菜鲜肉包的调料:  小葱(30克)  姜米(10克)  虾米(50克)  芝麻油(1汤匙)  盐(1茶匙)  糖(1茶匙)  生抽(1汤匙)  蚝油(1茶匙)  料酒(1茶匙)  酵母(5克)  做榨菜鲜肉包所需厨具:  蒸锅  榨菜鲜肉包的做法图解步骤

1.把黑豆渣,面粉,酵母混全在一起,加清水和成软硬适中的光滑面团,然后置于温暖处发酵。

2.趁着发酵面团的功夫,准备馅料(猪肉剁成茸,虾米泡发切小粒,小葱切葱花,姜切米,榨菜剁碎)

3.把清水一点一点地加入到猪肉末中,加一点水,搅拌均匀,再加一点水,搅拌均匀,直到肉上劲,水加完为止。(这里要注意的是,水的量是自己定的,工夫高可以多加些,功夫浅就少加点,每次加的量不能过量,水吃进肉里,再加下一次为好。)

4.然后把虾米,榨菜,姜葱放入肉末中,并加入适量的盐,糖,生抽,蚝油,芝麻油,料酒充分拌匀。(这里要注意的是,榨菜已有咸味,再放咸味调料就要谨慎。)

5.拌匀放置一旁备用。

6.面团发酵至2倍大,手指戳洞,不回缩,不反弹,即表示发酵成功。

7.取出揉搓排气后,分成大小等份的小剂子,再擀成面皮。

8.放上肉馅,捏成包子。

9.入蒸锅,进行二次发酵,当包子涨发至原来的2倍大时,可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。(这里要注意的是,关火后,不要急着揭盖,先焖上5分钟再开,这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。)

家常美食网小窍门:  1.榨菜不要切的太碎,稍有颗粒,口感更佳。2.馅料调味要注意,榨菜已有咸味,再放其他咸味调料就一定要多加注意了。3.包子成熟,关火时,不要急着揭盖,稍稍焖上3-5分钟再开盖,这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。

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